Autunno
Formaggio a pasta cruda particolarmente aromatico, prodotto e stagionato esclusivamente nella zona bergamasca della Val Taleggio. E’ caratterizzato da una struttura che lo colloca tra la pasta del Salva Cremasco DOP e quella di Castelmagno DOP.
Descrizione
Prodotto a partire da latte vaccino intero pastorizzato, sale e caglio, è caratterizzato da un periodo di stagionatura superiore ai 75 giorni, durante il quale le forme vengono capovolte ripetutamente, spazzolate e trattate con un panno imbevuto di soluzione salina, al fine di mantenere le caratteristiche tipiche della crosta.
Presenta una pasta bianca con consistenza compatta nel sottocrosta ed asciutta al centro; la crosta è sottile, spesso di colore rosso mattone ammuffito.
