Robiole Piemontesi
Il Piemonte ha tradizioni secolari nell’arte della produzione del formaggio con origini che risalgono al periodo medievale della Carolingia, influenzato dalla vicina Savoia francese, una regione famosa per la produzione di formaggio in Francia. Queste influenze hanno portato al “Robiole Piemontesi”, un mondo molto variegato di formaggi a pasta molle, a rapida stagionatura, che sono fatti da una miscela di latte di mucca, pecora e capra. Le percentuali variano in base al formaggio da produrre e alla disponibilità stagionale, che varia notevolmente per il latte di pecora e di capra.
Descrizione
Robiole Piemontesi
Robiole Piemontesi – Un formaggio a pasta morbida, prodotto con latte vaccino e ovino; dopo la pastorizzazione, la miscela di latte viene posta in ager, dove vengono aggiunti enzimi e caglio selezionati. Dopo un rapido taglio, la cagliata viene posizionata negli appositi stampi da 300 gr, lasciati defluire dal siero di latte per alcune ore in ambienti caldi. Quando è asciutta e consolidata, la Bosina viene posta su griglie di invecchiamento per 15/20 giorni, in luoghi umidi ad una temperatura di + 6 ° / + 8 ° C dove si formano la crosta e la muffa bianca naturale. Bosina ha una pasta bianca, cremosa e spalmabile, un sapore delicato ed è ideale da spalmare sul pane fresco.
LA TUR
Un formaggio a pasta molle, prodotto con una miscela di latte di mucca, pecora e capra pastorizzato, posto in agers. Vengono aggiunti enzimi e caglio. La cagliata viene suddivisa in dimensioni molto piccole, posta in stampi da 250 gr e lasciata sgocciolare per alcune ore a una temperatura di 14 ° / 16 ° C. Una volta essiccata e consolidata, LA TUR viene lasciata invecchiare per 10/15 mesi su griglie in luoghi molto umidi ad una temperatura di 6 ° / 8 ° C, dove si forma una scorza sottile. LA TUR, una volta pronta da mangiare, ha una buccia fine e ruvida, la pasta è cremosa vicino alla buccia e gessosa al centro. Il suo sapore è pronunciato e audace.
ROCCHETTA
Un formaggio ottenuto da una miscela di latte vaccino, ovino e di capra pastorizzato dove, dopo un breve invecchiamento, alla miscela vengono aggiunti enzimi e caglio animale. La cagliata così formata viene tagliata e posta in appositi stampi, lasciata drenare per alcune ore al caldo. ROCCHETTA viene posto su griglie di invecchiamento per 10/15 giorni in luoghi umidi ad una temperatura di + 6 ° / + 8 ° C dove si forma una scorza fine e morbida giallo paglierino. Se mangiata, la pasta è cremosa vicino alla scorza e gessosa al centro, il sapore è pronunciato e audace.
